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सिरका क्या है? | एथेनॉइक अम्ल की अभिक्रियाएँ– एस्टरीकरण अभिक्रिया || Information About Ethanoic Acid

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सिरका और एथेनॉइक अम्ल (Vinegar And Ethanoic Acid)

एथेनॉइक अम्ल को ऐसीटिक अम्ल के नाम से भी जाना जाता है। इस अम्ल में कार्बोक्सिलिक अम्ल समूह उपस्थित रहता है। ऐसीटिक अम्ल (एथेनॉइक अम्ल) के 3 से 4% विलयन को 'सिरका' कहते हैं। सिरका को अचार में परिरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है। शुद्ध एथनॉइक अम्ल का गलनांक 290 K होता है। इस कारण शीत के ऋतु में यह जम जाता है। अतः इसे 'ग्लैशल ऐसीटिक अम्ल' के नाम से भी जाना जाता है। कार्बोक्सिलिक अम्ल समूह के कार्बनिक यौगिकों में अम्लीयता के गुण उपस्थित रहते हैं। कार्बोक्सिलिक अम्ल समूह के यौगिकों का यह विशिष्ट अभिलक्षण है। खनिज अम्ल प्रबल अम्ल होते हैं। इसके विपरीत कार्बोक्सिलिक अम्ल समूह के यौगिक दुर्बल अम्ल होते हैं। खनिज अम्ल जैसे हाइड्रोक्लोरिक अम्ल पूर्ण रूप से आयनीकृत हो जाते हैं।

Ethanoic acid is also known as acetic acid. Carboxylic acid group is present in this acid. 3 to 4% solution of acetic acid (ethanoic acid) is called 'vinegar'. Vinegar is used as a preservative in pickles. Pure ethanoic acid has a melting point of 290 K. Because of this, it freezes during the winter season. Hence it is also known as 'glacial acetic acid'. The properties of acidity are present in organic compounds of the carboxylic acid group. This is a characteristic feature of compounds of the carboxylic acid group. Mineral acids are strong acids. In contrast, compounds of the carboxylic acid group are weak acids. Mineral acids such as hydrochloric acid become completely ionized.

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एथेनॉइक अम्ल (एसीटिक अम्ल) की अभिक्रियाएँ [Ethanoic Acid (Acetic Acid) Reactions]

एथेनॉइक अम्ल (एसीटिक अम्ल) की कुछ महत्वपूर्ण अभिक्रियाएँ निम्नलिखित हैं–
1. एस्टरीकरण अभिक्रिया
2. साबुनीकरण अभिक्रिया
3. एथेनॉइक अम्ल की क्षारक के साथ अभिक्रिया
4. एथेनॉइक अम्ल की कार्बोनेट और हाइड्रोजनकार्बोनेट के साथ अभिक्रिया।

The following are some important reactions of ethanoic acid (acetic acid)–
1. Esterization reaction
2. Saponification reaction
3. Reaction of ethanoic acid with base
4. Reaction of Ethanoic Acid with Carbonate and Hydrogencarbonate.

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एस्टरीकरण अभिक्रिया (Esterification Reaction)

एस्टर का निर्माण मुख्य रूप से अम्ल और एल्कोहॉल की अभिक्रिया के फलस्वरूप होता है। जब किसी उत्प्रेरक की उपस्थिति में एथेनॉइक अम्ल की रासायनिक अभिक्रिया परिशुद्ध एथेनॉल (एल्कोहॉल) से होती है, तो उत्पाद के रूप में एस्टर और जल प्राप्त होते हैं। इसे एस्टरीकरण अभिक्रिया कहते हैं। इस अभिक्रिया को इस प्रकार समझा जा सकता है–
CH3-COOH + CH3-CH2-OH →(अम्ल)→ CH3-COO-CH2-CH3 (एस्टर) + H2O

Esters are mainly formed as a result of the reaction between acids and alcohols. When ethanoic acid is chemically reacted with pure ethanol (alcohol) in the presence of a catalyst, esters and water are obtained as products. This is called esterification reaction. This reaction can be understood as–
CH3-COOH + CH3-CH2-OH →(acid)→ CH3-COO-CH2-CH3 (ester) + H2O

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एस्टर के प्रमुख उपयोग निम्नलिखित हैं–
1. एस्टर की गंध मृदु होती है। अतः इसका प्रयोग इत्र बनाने के लिए किया जाता है।
2. एस्टर का प्रयोग भोजन में स्वाद उत्पन्न करने वाले कारक के रूप में किया जाता है।

The following are the major uses of esters–
1. Esters have a mild smell. Hence it is used to make perfume.
2. Esters are used as flavoring agents in food.

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साबुनीकरण अभिक्रिया (Saponification Reaction)

एस्टर अम्ल अथवा क्षारक की उपस्थिति में अभिक्रिया करके पुनः एल्कोहॉल और कार्बोक्सिलिक अम्ल का निर्माण करता है। इस अभिक्रिया को 'साबुनीकरण' कहते हैं। इस अभिक्रिया के द्वारा साबुन तैयार किया जाता है। इस अभिक्रिया को इस प्रकार समझा जा सकता है–
CH3-COO-CH2-CH3 (एस्टर) →(NaOH)→ CH3-CH2-OH + CH3-COOH

Ester reacts in the presence of acid or base again to form alcohol and carboxylic acid. This reaction is called 'soaping'. Soap is prepared by this reaction. This reaction can be understood as–
CH3-COO-CH2-CH3 (ester) →(NaOH)→ CH3-CH2-OH + CH3-COOH

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क्षारक के साथ अभिक्रिया (Reaction Eith Base)

खनिज अम्ल की तरह एथेनॉइक अम्ल भी सोडियम हाइड्रोक्सॉइड जैसे क्षारक के साथ अभिक्रिया करता है। इस अभिक्रिया में लवण उत्पाद के रूप में सोडियम एथेनाेएट अथवा सोडियम एसीटेट प्राप्त होता है। साथ ही जल भी प्राप्त होता है। इस अभिक्रिया को इस प्रकार समझा जा सकता है–
CH3-COOH + NaOH → CH3COONa + H2O

Like mineral acids, ethanoic acid also reacts with bases such as sodium hydroxide. In this reaction, sodium ethanoate or sodium acetate is obtained as a salt product. Also water is available. This reaction can be understood as–
CH3-COOH + NaOH → CH3COONa + H2O

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कार्बोनेट और हाइड्रोजनकार्बोनेट के साथ अभिक्रिया (Reaction With Carbonate And Hydrogencarbonate)

जब एथेनॉइक अम्ल की अभिक्रिया सोडियम कार्बोनेट और सोडियम हाइड्रोजन कार्बोनेट के साथ होती है, तो उत्पाद के रूप में लवण प्राप्त होता है। साथ ही कार्बन डाइऑक्साइड और जल भी प्राप्त होते हैं। इस अभिक्रिया में प्राप्त होने वाले लवण को 'सोडियम एसीटेट' कहा जाता है। इस अभिक्रिया को इस प्रकार समझा जा सकता है–
2CH3-COOH + Na2CO3 → 2CH3COONa + H2O + CO2
CH3-COOH + NaHCO3 → CH3COONa + H2O + CO2

When ethanoic acid reacts with sodium carbonate and sodium hydrogen carbonate, salt is obtained as a product. In addition, carbon dioxide and water are also obtained. The salt obtained in this reaction is called 'sodium acetate'. This reaction can be understood as–
2CH3-COOH + Na2CO3 → 2CH3COONa + H2O + CO2
CH3-COOH + NaHCO3 → CH3COONa + H2O + CO2

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I hope the above information will be useful and important.
(आशा है, उपरोक्त जानकारी उपयोगी एवं महत्वपूर्ण होगी।)
Thank you.
R F Temre
pragyaab.com