बागवानी का परिचय (Introduction to Horticulture) मानव पोषण में सब्जियों की खेती और इसका महत्व class 9

• BY:Mr.Sachin Deshmukh
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सत्र 3— मानव पोषण में ओलेरीकल्चर (Olericulture) और इसका महत्व—

ओलेरीकल्चर बागवानी की एक शाखा है, जो सब्जी फसलों की खेती के अध्ययन से संबंधित है। सब्जी शब्द को वनस्पति पौधों या भागों के लिए अपनाया जाता है, जिसका उपयोग आम तौर पर रसोई में पकाने के उद्देश्यों के लिए किया जाता है। यह मक्का के कोब (स्वीट कॉर्न, बेबी कॉर्न), मटर, बल्ब, कॉर्न, राइजोम, जड़ और कंद, पत्ते, फली, फल या कर्ड, मशरूम, आदि के रूप में अनाज हो सकता है।

भारत में सब्जी की खेती की संभावनाएं

प्रति वर्ष अधिक फसलें—

सब्जियों की फसलें तेजी से बढ़ती हैं और परिपक्व होने के लिए केवल कुछ महीनों की आवश्यकता होती है। इसलिए, एक वर्ष में कई फसलों की खेती की जा सकती है।

लाभप्रदता—

प्रति इकाई क्षेत्र में सब्जियों की उपज अनाज से अधिक होती है। कुछ मामलों में,यह 4-6 गुना अधिक रिपोर्ट की जाता है, इसलिए सब्जियां छोटे और सीमांत जोतों पर लाभदायक रूप से उगाई जा सकती हैं। इससे छोटे और सीमांत किसानों की आय में वृद्धि की जा सकती है।

भूमि की उपयोग—

सब्जियों की खेती छोटे पैमाने पर और घर के पिछवाड़े में भी एक परिवार के लिए की जा सकती है। इससे बंजर भूमि, घरेलू कचरे और अपशिष्ट जल का उपयोग सुनिश्चित किया जाता है।

मौसम की अनिश्चितता में फसलें उगाना—

वैश्विक तापमान और प्रदूषण में वृद्धि के कारण जलवायु परिस्थितियों में अचानक परिवर्तन होते हैं। कम अवधि वाली सब्जियों को प्रभावी ढंग से उगाया जा सकता है क्योंकि लंबे समय तक खड़ी रहने वाली फसल प्रतिकूल जलवायु से अधिक प्रभावित होगी।

रोजगार—

सब्जियां, श्रम प्रधान फसलें होती हैं और इन्हें पूरे साल उगाया जा सकता है। इससे ग्रामीण क्षेत्रों में खेतिहर मजदूरों को रोजगार का अवसर मिलता है।

खेती की उन्नत तकनीक—

पॉलीहाउस और शेड-नेट हाउस तकनीक से सब्जी की खेती करने से एक छोटे से क्षेत्र से अधिकतम लाभ के साथ गुणवत्तापूर्ण उत्पादन प्राप्त हो सकता है। विशेष कृषि क्रियाओं के साथ विदेशी सब्जियां ऐसी जगहों में उगाई जा सकती हैं और अधिक आय उत्पन्न की जा सकती हैं।

बीज उद्योग—

सब्जियों के उत्पादन को नियंत्रित करने वाला बीज एक महत्वपूर्ण कारक है। गुणवत्तापूर्ण बीज उत्पादन एक तकनीकी मामला है, जिसके लिए विशिष्ट पर्यावरणीय परिस्थितियों और तकनीकी ज्ञान की आवश्यकता होती है। गुणवत्तापूर्ण बीज फसल की उपज, और इसके बाद किसानों की आय को बढ़ाते हैं। दक्षिण पूर्व एशिया और अफ्रीका के देशों को सब्जियों के बीजों का निर्यात करने से विदेशी मुद्रा में मदद करता है।

सिंचाई की सुविधा बढ़ाना—

सिंचाई के स्रोतों के रूप में उपयोग किए जाने वाले बांधों, नहरों, तालाबों और अन्य जल निकायों के जल संरक्षण और निर्माण के बारे में जागरूकता दिन पर दिन बढ़ रही है। सिंचाई की पर्याप्त सुविधा होने से पूरे साल भर सब्जी की फसलें पैदा होती है।

बेहतर परिवहन सुविधाएं—

देश की परिवहन संरचना में सुधार हो रहा है, और आंतरिक और दूर दराज के क्षेत्र धीरे-धीरे राजमार्गों और रेलवे से जुड़े हुए हैं। जिससे शहरी और दूरदराज के बाजारों में उपज का जल्दी और बेहतर परिवहन सुनिश्चित होता है।

कुशल जनशक्ति—

इन दिनों, कल्टीवेटर (किसान), अधिक कुशल हैं। किसान नवीन क्रियाओं और नई वैज्ञानिक तकनीकों में शिक्षित और प्रशिक्षित हैं। उनकी समस्याओं को विभिन्न एजेंसियों, जैसे विश्वविद्यालय, रेडियो, टेलीविजन, मोबाइल फोन, विस्तार कार्यकर्ता और अन्य डिजिटल माध्यमों के माध्यम से प्रभावी ढंग से हल किया जाता है।

सरकारी सहायता—

सरकार बागवानी के विकास पर जोर दे रही है। राष्ट्रीय बागवानी मिशन (एनएचएम), राष्ट्रीय बागवानी बोर्ड (एनएचबी), आदि के माध्यम से किसानों को बुनियादी सुविधाओं, सिंचाई, ग्रीनहाउस और अन्य कृषि इनपुट के बारे में कई योजनाएं और वित्तीय सहायता प्रदान की जा रही है।

मानव आहार में सब्जियों का महत्व

सब्जियां मानव आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है। वे विटामिन और खनिजों के प्राकृतिक स्रोत हैं, जैसे कैल्शियम, फॉस्फोरस और आयरन, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन। ये पोषक तत्व वृद्धि के लिए आवश्यक हैं और रोगों के खिलाफ प्रतिरोधकता उत्पन्न करते हैं। इसलिए, सब्जियों को 'सुरक्षात्मक खाद्य पदार्थ' कहा जाता है। सब्जियां मांसाहारी खाद्य पदार्थों के सेवन से होने वाली अम्लता को खत्म करने के साथ ही भोजन के स्वाद को बढ़ाती हैं। ये रेशे का मूल्यवान स्रोत हैं, इनमें उच्च पाचन क्षमता गुणांक होता है और कब्ज को दूर करती हैं। आहार विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि एक वयस्क के संतुलित आहार में प्रति दिन 300 ग्राम सब्जियां शामिल होनी चाहिए।

मानव आहार में सब्जियों का महत्व

(क) पोषक तत्व
(1) विटामिन ए (बीटा- कैरोटीन)
(ख) सब्जियां
गाजर की जड़ें, शलजम के पत्ते, चुकंदर शकरकंद, मेथी, पालक, सलाद, हरा प्याज, गोभी, टमाटर, हरी मिर्च
(ग) महत्व
शरीर, स्वस्थ आंखों और त्वचा की वृद्धि के लिए आवश्यक है
(घ) कमी के लक्षण
विकास की मंदता, सूखी और परतदार त्वचा, आंसू ग्रंथियों का सूखना, रतौंधी, कंजक्टिवाइटिस, गुर्दे की पथरी आदि।

(क) पोषक तत्व
(2) विटामिन बी 1 (थायमिन)
(ख) सब्जियां
पत्तागोभी, लोबिया, प्याज, गाजर, सलाद, आदि।
(ग) महत्व
विकास और प्रजनन, तंत्रिका और पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक
(घ) कमी के लक्षण
बेरी बेरी, लकवा, भूख न लगना, वजन कम होना, शरीर का तापमान गिरना, हृदय गति रुकना, तंत्रिका विकार आदि।

(क) पोषक तत्व
(3) विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन)
(ख) सब्जियां
सभी हरी पत्तेदार सब्जियां
(ग) महत्व
त्वचा, पाचनशक्ति और वृद्धि के लिए उपयोगी है
(घ) कमी के लक्षण
पेलाग्रा, मुंह का अल्सर, फटे होंठ, भूख न लगना, चमकदार जीभ, थकान, त्वचा विकार

(क) पोषक तत्व
(4) विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)
(ख) सब्जियां
पत्तागोभी, मेथी, पालक, फूलगोभी, टमाटर, हरी मिर्च, करेला, शकरकंद, आदि।
(ग) महत्व
स्वस्थ नसों और रक्त परिसंचरण के लिए आवश्यक है
(घ) कमी के लक्षण
स्कर्वी, मसूड़ों से रक्तस्राव, दांतों की सड़न, दिल का दौरा, मसूड़ों में दर्द और जोड़ों में दर्द, घाव भरने में देरी, कमजोर हड्डियां।

(क) पोषक तत्व
(5) विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल)
(ख) सब्जियां
सभी हरी सब्जियां
(ग) महत्व
स्वस्थ हड्डियों और दांतों के लिए आवश्यक कैल्सीफिकेशन में मदद करता है
(घ) कमी के लक्षण
रिकेट्स, दंत रोग

(क) पोषक तत्व
(6) विटामिन ई (टोकोफेरोल
(ख) सब्जियां
पत्तागोभी, सलाद, अंकुरित मटर आदि।
(ग) महत्व
एंटी-एजिंग विटामिन, प्रजनन, जनन क्षमता और बालों के लिए आवश्यक (घ) कमी के लक्षण बांझपन, बाल झड़ना और गंजापन, शिशुओं में एनीमिया

(क) पोषक तत्व
(7) कैल्शियम
(ख) सब्जियां
गाजर, फूलगोभी, पत्तागोभी, लोबिया, टमाटर, प्याज, मटर, पालक और अन्य हरी सब्जियां
(ग) महत्व
रोगों के खिलाफ प्रतिरोधक क्षमता के निर्माण, विकास और दांतों और हड्डियों की मजबूती के लिए आवश्यक है, रक्त के थक्के जमने में मदद करता है
(घ) कमी के लक्षण
रिकेट्स, ऑस्टियोपोरोसिस, चिड़चिड़ापन, विकास की मंदता, बच्चे के जन्म में परेशानी

(क) पोषक तत्व
(8) फॉस्फोरस
(ख) सब्जियां
आलू, गाजर, पालक, मेथी, टमाटर, बीन्स, लोबिया, खीरा, आदि।
(ग) महत्व
विभिन्न इंट्रा-सेलुलर गतिविधिय तो लिए आवश्यक, कोशिका विभाजन और गुणन, कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण और हड्डियों के विकास में मदद करता है
(घ) कमी के लक्षण
कमजोरी, सामान्य वृद्धि की मंदता

(क) पोषक तत्व
(9) आयरन
(ख) सब्जियां
पालक, पत्तागोभी, लोबिया, मटर, बीन्स, टमाटर, आदि
(ग) महत्व
लाल रक्त कणिकाओं के महत्वपूर्ण घटक, शरीर के विभिन्न भागों में ऑक्सीजन पहुंचाते हैं
(घ) कमी के लक्षण
एनीमिया, होंठ, आंख और नाखून रोग

(क) पोषक तत्व
(10) कार्बोहाइड्रेट
(ख) सब्जियां
मूली, गाजर, शकरकंद, आलू, टैपिओका, तरबूज, खरबूजा, चुकंदर, आदि।
(ग) महत्व
शरीर के सामान्य कामकाज के लिए ऊर्जा प्रदान करना और एक सेल में विभिन्न जैव रासायनिक गतिविधियों की सहायता करना
(घ) कमी के लक्षण
सेल में जैव रासायनिक गतिविधियों को कम करने के कारण कमजोरी

(क) पोषक तत्व
(11) प्रोटीन
(ख) सब्जियां
पालक, पत्तागोभी, मूली, मटर, बीन्स
(ग) महत्व
अंगों और मांसपेशियों के मुख्य ठोस पदार्थ का गठन और त्वचा, बाल, नाखून, हड्डियों, रक्त कोशिकाओं और सीरम के मुख्य घटक हैं; एमीनो एसिड होता है, जो शरीर के ऊतकों के निर्माण और रखरखाव के लिए आवश्यक होता है, और पाचन के दौरान उत्पादित एसिड के निष्प्रभावीकरण में मदद करता है, जिससे पाचनशक्ति में सुधार होता है।
(घ) कमी के लक्षण
विकास की मंदता, अपच, त्वचा, बाल और हड्डियों के रोग

(क) पोषक तत्व
(12) वसा
(ख) सब्जियां
मिर्च, बैंगन, धनिया, टमाटर, मूली, खीरा, आदि के बीज।
(ग) महत्व
आरक्षित खाद्य सामग्री, और विभिन्न ऊतकों और अंगों के स्नेहन में मदद करते हैं
(घ) कमी के लक्षण
कमजोरी, जोड़ों की गतिशीलता में बाधा

रिक्त स्थान भरें—

(1) बागवानी की वह शाखा जो सब्जी फसलों के वैज्ञानिक अध्ययन से संबंधित है, जिसे ओलेरिकल्चर के रूप में जाना जाता है।
(2) तत्व, जो रोगों, विकास और दांतों और हड्डियों की ताकत के खिलाफ प्रतिरोध के निर्माण के लिए आवश्यक है, कैल्शियम है।
(3) गाजर, चुकंदर, मेथी, पालक और हरी मिर्च विटामिन ए के स्रोत हैं।
(4) मटर और ब्रॉड बीन विटामिन ए और सी पोषक तत्व के स्रोत हैं।

बहु विकल्प प्रश्न—

(1) ..........सब्जी फसलों की खेती के अध्ययन से संबंधित बागवानी की शाखा है।
(क) ओलेरीकल्चर
(ग) पोमोलॉजी
(ख) फ्लोरीकल्चर
(घ) संरक्षण
उत्तर—(क) ओलेरीकल्चर

(2) .........विभिन्न अंतर कोशिकीय गतिविधियों के लिए आवश्यक है।
(क) कैल्शियम
(ख) फॉस्फोरस
(ग) आयरन
(घ) आयोडीन
उत्तर—(ख) फॉस्फोरस

(3) .......... पोषक तत्व एक आरक्षित खाद्य सामग्री है।

(क) कार्बोहाइड्रेट
(ख) प्रोटीन
(ग) वसा
(घ) विटामिन
उत्तर—(ग) वसा

वर्णनात्मक प्रश्न—

(1) ओलेरीकल्चर को परिभाषित करें। इसका महत्व समझाए।
उत्तर— ओलेरीकल्चर बागवानी की एक शाखा है, जो सब्जी फसलों की खेती के अध्ययन से संबंधित है। सब्जी शब्द को वनस्पति पौधों या भागों के लिए अपनाया जाता है, जिसका उपयोग आम तौर पर रसोई में पकाने के उद्देश्यों के लिए किया जाता है। यह मक्का के कोब (स्वीट कॉर्न, बेबी कॉर्न), मटर, बल्ब, कॉर्न, राइजोम, जड़ और कंद, पत्ते, फली, फल या कर्ड, मशरूम, आदि के रूप में अनाज हो सकता है।

(2) भारत में सब्जी की खेती की क्या संभावनाएं हैं?
उत्तर— भारत में सब्जी की खेती की संभावनाएं निम्न हैं
प्रति वर्ष अधिक फसलें— सब्जियों की फसलें तेजी से बढ़ती हैं और परिपक्व होने के लिए केवल कुछ महीनों की आवश्यकता होती है। इसलिए, एक वर्ष में कई फसलों की खेती की जा सकती है।
रोजगार— सब्जियां, श्रम प्रधान फसलें होती हैं और इन्हें पूरे साल उगाया जा सकता है। इससे ग्रामीण क्षेत्रों में खेतिहर मजदूरों को रोजगार का अवसर मिलता है।
सिंचाई की सुविधा बढ़ाना— सिंचाई के स्रोतों के रूप में उपयोग किए जाने वाले बांधों, नहरों, तालाबों और अन्य जल निकायों के जल संरक्षण और निर्माण के बारे में जागरूकता दिन पर दिन बढ़ रही है। सिंचाई की पर्याप्त सुविधा होने से पूरे साल भर सब्जी की फसलें पैदा होती है।

(3) विटामिन ए का आहार महत्व दें।
उत्तर— (क) पोषक तत्व
(1) विटामिन ए (बीटा- कैरोटीन)
(ख) सब्जियां
गाजर की जड़ें, शलजम के पत्ते, चुकंदर शकरकंद, मेथी, पालक, सलाद, हरा प्याज, गोभी, टमाटर, हरी मिर्च
(ग) महत्व
शरीर, स्वस्थ आंखों और त्वचा की वृद्धि के लिए आवश्यक है
(घ) कमी के लक्षण
विकास की मंदता, सूखी और परतदार त्वचा, आंसू ग्रंथियों का सूखना, रतौंधी, कंजक्टिवाइटिस, गुर्दे की पथरी आदि।

(4) सब्जियों द्वारा आपूर्ति किए जाने वाले महत्वपूर्ण खनिज minerals कौन से हैं?
उत्तर— सब्जियां मानव आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है। वे विटामिन और खनिजों के प्राकृतिक स्रोत हैं, जैसे कैल्शियम, फॉस्फोरस और आयरन, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन। ये पोषक तत्व वृद्धि के लिए आवश्यक हैं और रोगों के खिलाफ प्रतिरोधकता उत्पन्न करते हैं। इसलिए, सब्जियों को 'सुरक्षात्मक खाद्य पदार्थ' कहा जाता है। सब्जियां मांसाहारी खाद्य पदार्थों के सेवन से होने वाली अम्लता को खत्म करने के साथ ही भोजन के स्वाद को बढ़ाती हैं। ये रेशे का मूल्यवान स्रोत हैं, इनमें उच्च पाचन क्षमता गुणांक होता है और कब्ज को दूर करती हैं।

I hope the above information will be useful and important.
(आशा है, उपरोक्त जानकारी उपयोगी एवं महत्वपूर्ण होगी।)
Thank you.
R F Temre
pragyaab.com